பசுமை மாறாத பட்டாணி: கடையைத் தவிர்த்து வீட்டிலேயே பச்சை பட்டாணியைப் பதப்படுத்துவது எப்படி?

 

ஒவ்வொரு வருடமும் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்தில் மட்டும் தான் இனிப்பான, மென்மையான மற்றும் சத்துக்கள் நிறைந்த பச்சை பட்டாணி நமக்குக் கிடைக்கிறது. கடைகளில் விற்கப்படும் 'Frozen Peas' பாக்கெட்டுகளில் சுவை குறைவாகவும், சில சமயங்களில் பதப்படுத்துவதற்காகச் சேர்க்கப்படும் வேதிப்பொருட்களும் இருக்கலாம்.

வசந்த காலத்தின் அந்தப் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையை ஆண்டு முழுவதும் அனுபவிக்க, பச்சை பட்டாணியை வீட்டிலேயே மிக எளிதாகப் பதப்படுத்தலாம். அதற்கான வழிமுறைகள் இதோ:

---

1. சரியான பட்டாணியைத் தேர்ந்தெடுத்தல்

தரம் நன்றாக இருந்தால் மட்டுமே அதன் சுவை நீண்ட காலம் நிலைத்திருக்கும்.

• பார்வை: நல்ல அடர் பச்சை நிறத்தில், உறுதியாக இருக்கும் பட்டாணி நெற்றுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மஞ்சள் நிறமாகவோ அல்லது சுருங்கியோ இருந்தால் அவை மாவுச்சத்தாக மாறிவிட்டன என்று அர்த்தம்.

• நேரம்: பட்டாணியைப் பறித்த அல்லது வாங்கிய 24 மணி நேரத்திற்குள் தோலை உரித்துப் பதப்படுத்துவது சிறந்தது. இல்லையெனில் அதிலுள்ள இனிப்புச் சுவை குறைய ஆரம்பிக்கும்.

2. ரகசியம் இதுதான்: பிளான்சிங் (Blanching)

பட்டாணியை அப்படியே ப்ரீசரில் (Freezer) வைத்தால் அதன் நிறமும் சுவையும் மாறிவிடும். 'பிளான்சிங்' செய்வது பட்டாணியின் நொதி செயல்பாட்டைத் தடுத்து, அதன் நிறத்தையும் சத்துக்களையும் அப்படியே தக்கவைக்க உதவும்.

பிளான்சிங் செய்வது எப்படி?

1. கொதிக்க வைத்தல்: ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நீரை நன்கு கொதிக்க விடவும்.

2. வேகவைத்தல்: உரித்த பட்டாணிகளை அந்த நீரில் போடவும். சரியாக 90 வினாடிகள் முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை மட்டும் வேகவிடவும்.

3. அதிர்ச்சி சிகிச்சை (Ice Bath): சுடுநீரில் இருந்து எடுத்த பட்டாணிகளை உடனடியாக ஐஸ் கட்டிகள் கலந்த குளிர்ந்த நீரில் போடவும். இது பட்டாணி மேலும் வேகுவதைத் தடுக்கும்.

4. உலர்த்துதல்: தண்ணீரை நன்கு வடித்த பிறகு, ஒரு சுத்தமான துணியில் பட்டாணிகளைப் பரப்பி ஈரம் இல்லாமல் துடைக்கவும். ஈரம் இருந்தால் ப்ரீசரில் வைக்கும்போது ஐஸ் கட்டிகள் போல ஒட்டிக்கொள்ளும்.

---

3. "Flash Freeze" முறை

பட்டாணிகள் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாக இருக்க இந்த முறையைப் பின்பற்றுங்கள்:

படிநிலை	செய்ய வேண்டியவை	பலன்
பரப்புதல்	ஒரு தட்டில் (Tray) பட்டாணிகளைத் தனித்தனியாகப் பரப்பவும்.	பட்டாணிகள் உருண்டையாகவே இருக்கும்.
உறைதல்	அந்தத் தட்டை 2 முதல் 4 மணி நேரம் ப்ரீசரில் வைக்கவும்.	ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாக உறையும்.
சேமிப்பு	நன்கு உறைந்த பிறகு, காற்றுப் புகாத பைகளில் (Ziploc bag) மாற்றவும்.	தேவைப்படும்போது மட்டும் எடுத்துப் பயன்படுத்தலாம்.

---

4. கவனிக்க வேண்டியவை

உங்கள் வீட்டுப் பட்டாணி 8 முதல் 12 மாதங்கள் வரை கெடாமல் இருக்க இந்த டிப்ஸைப் பின்பற்றுங்கள்:

• காற்றை நீக்கவும்: பைகளில் அடைக்கும்போது காற்றை முழுமையாக வெளியேற்றிவிட்டு மூடுங்கள்.

• அளவு: ஒரே பெரிய பையில் வைக்காமல், ஒரு முறை சமையலுக்குத் தேவையான அளவு சிறிய சிறு பாக்கெட்டுகளாகப் பிரித்து வைக்கலாம்.

• தேதி குறிப்பிடுதல்: பையின் மீது சேமித்த தேதியை எழுதி வைத்தால், எது பழையது என்பதை எளிதாகக் கண்டறியலாம்.

---

ஏன் இது சிறந்தது?

வீட்டிலேயே பதப்படுத்துவதால் பணம் மிச்சமாவது மட்டுமின்றி, வைட்டமின் C மற்றும் சத்துக்கள் குறையாமல் நமக்குக் கிடைக்கிறது. குளிர்காலத்தின் ஒரு மதிய வேளையில், நீங்கள் கைப்படப் பதப்படுத்திய பட்டாணியைச் சமையலில் சேர்க்கும்போது அதன் சுவையே தனி தான்!

---

உங்கள் வீட்டுப் பட்டாணித் தோட்டம் தயாரா?

இந்த முறையில் சேமித்த பட்டாணியை வைத்துச் செய்யக்கூடிய சில சுவையான உணவுகளைப் பற்றி நான் சொல்லட்டுமா?